泡油炒法有九大步骤，需要调碗芡时“下料头”（）
第1题：
以下不属于油泡法特点的是( )。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
第5题：
不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A.调芡时没有搅均芡液
B.锅内的油太多
C.芡汤与芡粉的比例不当
D.火太猛，菜过熟
第6题：
第7题：
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第8题：
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种
第9题：
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
第10题：
此题为判断题(对，错)。