简述水在烹调中的作用。
第1题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第2题：
A.分散作用
B.浓缩作用
C.结合作用
D.稀释作用
E.造型作用
第3题：
葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?
第4题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
第5题：
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
第6题：
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
第7题：
第8题：
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
第9题：
试述醋在烹调中的作用。
第10题：
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。