加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病菌，促进食物被人体消化吸收，（）。A、增加质感B、确定口感C、改善色泽D、改善菜肴风味

题目

加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病菌，促进食物被人体消化吸收，（）。

A、增加质感
B、确定口感
C、改善色泽
D、改善菜肴风味

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第1题：

加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（）。

A.加热能食物组织便松散，易于咀嚼

B.加热能使食物味道好，提高食欲

C.加热能使食物各种味道混合成复合美味

D.加热能使食物颜色美观，促进吸收

正确答案：A
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第2题：

食物的热力作用是指人体摄取食物而引起机体能量代谢的额外增多，主要用于( )

A、食物消化

B、食物吸收

C、食物转运

D、食物代谢

E、食物储存

参考答案：ABCDE

第3题：

下列免疫活动中，属于特异性免疫的是

A、消化液将食物中的细菌杀死

B、抗体抵抗天花病毒

C、溶菌酶杀死细菌

D、白细胞吞噬病菌

E、皮肤屏障作用

参考答案：B

第4题：

纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。

正确答案:正确

第5题：

胃酸的主要作用，不正确的是

A:激活胃蛋白酶
B:杀死随食物进入胃的细菌
C:与钙和铁结合，促进吸收
D:消化食物中的淀粉
E:进入小肠促进胰液和胆汁分泌

答案：D

解析：

本题要点是胃酸的主要生理作用。胃酸的主要生理作用为：①激活胃蛋白；②杀死随食物进入胃的细菌；③与钙和铁结合，促进其吸收；④分解食物中的结缔组织和肌纤维，使食物蛋白质变性，易于消化；⑤进入小肠促进胰液和胆汁分泌。胃酸不舍淀粉酶，不能消化淀粉。

第6题：

胃酸的主要作用，不正确的是

A．激活胃蛋白酶原

B．杀死随食物进入胃的细菌

C．与钙和铁结合，促进吸收

D．消化食物中的淀粉

E．进入小肠促进胰液和胆汁分泌

正确答案：D
本题要点是胃酸的主要生理作用。胃酸的主要生理作用为：①激活胃蛋白酶原；②杀死随食物进入胃的细菌；③与钙和铁结合，促进其吸收；④分解食物中的结缔组织和肌纤维，使食物蛋白质变性，易于消化；⑤进入小肠促进胰液和胆汁分泌。胃酸不含淀粉酶，不能消化淀粉。

第7题：

关于人体器官——小肠，下列说法正确的是：

A.小肠是人体食物消化、废物排泄的主要器官，其长度影响食物消化和废物排出
B.小肠是人体食物消化和营养吸收的主要器官，其长度影响消化和吸收
C.小肠是人体食物储存的主要器官，其长度会影响食物的储存
D.人体的营养不良症与小肠的长短无关

答案：B

解析：

第一步，本题考查小肠的功能。第二步，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收。因此，选择B选项。A项：小肠不是人体废物排泄的主要器官，人体废物排泄的主要器官为肾脏。C项：小肠不是人体食物储存的主要器官，人体食物储存的主要器官是胃。D项：小肠是人体营养物质消化和吸收的主要场所，所以小肠的长度影响人体营养的吸收。人体的营养不良症与小肠的长短有关。

第8题：

下列免疫活动中，属于特异性免疫的是

A、消化液将食物中的细菌杀死

B、抗体抵抗天花病毒

C、溶菌酶杀死细菌

D、白细胞吞噬病菌

E、呼吸道黏膜能黏附细菌

参考答案：B

第9题：

属于特异性免疫的免疫活动是

A.消化液将食物中的细菌杀死
B.抗体抵抗天花病毒
C.溶菌酶杀死细菌
D.白细胞吞噬病菌
E.防御素杀死细菌

答案：B

解析：

抗体参与的免疫反应是特异性免疫(体液免疫)。

第10题：

食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？

正确答案: 1）蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消耗率
2）淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收
3）脂肪在热力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸收
4）加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白

加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病菌，促进食物被人体消化吸

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