辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

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第1题：

蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

参考答案：B

第2题：

能够产生辛辣味道的物质是______。

A.蒜素

B.姜酮

C.单宁

D.辣椒素

E.胡椒碱

F.琥珀酸

参考答案：ABDE

第3题：

粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米

正确答案：B

第4题：

()属于料头中的大料头。

A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄

正确答案：C

第5题：

槟榔主含（）

A．生物碱

B．黄酮

C．木脂素

D．香豆素

E．皂苷

正确答案：A

第6题：

离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。

A.徽菜

B.湘菜

C.川菜

D.粤菜

参考答案：C

第7题：

粤菜料头中煎封料是:( )。

A.蒜茸、姜米、洋葱米

B.蒜茸、姜米、葱米

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、葱米、椒米

正确答案：C

第8题：

蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

参考答案：B

第9题：

大血藤主含

A、生物碱

B、蒽醌

C、皂苷

D、黄酮

E、木脂素

正确答案：B

第10题：

萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）

A、芥子油
B、辣椒碱
C、生物碱
D、龙葵素

正确答案:A

辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

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