主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。
第1题：
A.低速搅打
B.高速搅打
C.搅拌
D.调匀
第2题：
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第3题：
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
第4题：
物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。
第5题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.粉芡
B.黄油
C.鸡蛋黄
D.鸡蛋清
第9题：
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）
第10题：
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。