鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
第1题：
整鸡出骨的第一步是( )。
A.去翅骨
B.去颈骨
C.去腿骨
D.去背骨
第2题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
第3题：
购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg，求这只鸡的净料率。
第4题：
实验室血液检验大剂量用血时，各种动物采血的部位正确的是（）
第5题：
（）之白煮法，是取料而不用汤。
第6题：
鸡的祖先是（）。
第7题：
初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
测鸡体温一般是在（）。
第10题：
以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。