面包有哪些加工工艺方法?

题目

面包有哪些加工工艺方法?

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相似问题和答案

第1题:

什么是冷压加工表面强化工艺?有哪些方法?


正确答案: 指通过冷压加工的方法使其表层金属发生冷态塑性变形,以降低表面粗糙度,提高表面硬度,并在表层产生压缩残余应力的表面强化工艺。主要有滚压加工和喷丸强化方法。

第2题:

加工中心工艺的制定方法有哪些?


正确答案: (1)核算零件的几何尺寸,公差及精度要求:
(2)确定零件相对机床坐标系的装夹位置以及被加工部位所处的坐标平面:
(3)选择刀具并准确测定刀具的尺寸:
(4)确定工件坐标系,编程零点找正基准面及对刀参考点
(5)确定加工路线
(6)选择合理的切削用量,冷却等工艺参数

第3题:

面包有许多种类,分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点,面包主要可分为()。

  • A、酵母面包
  • B、快速面包
  • C、软质面包
  • D、硬质面包

正确答案:A,B,C,D

第4题:

面包保鲜方法有哪些?


正确答案: 1.使用面包保鲜剂:乳化剂、酶制剂等,防止淀粉再结晶老化。
2.采用包装:防止面包水分散失过快。
3.尽可能采用二次发酵法和一次发酵法,不采用快速发酵法,使面团“发透”。
4.尽可能增加面团吸水量,使面团稍软些。
5.采用变速、高速搅拌机,将面团“拌透”,使面筋充分形成和扩展。
6.面包坯在醒发时要充分“醒透”。
7.面包在烘烤时要充分“烤透”。
8.面包在冷却时要充分“凉透”。
9.配方内尽可能使用高筋面粉;并适量使用膨化的玉米粉、大米粉,变性淀粉,大豆粉,黑麦粉等;适当提高糖、乳粉、鸡蛋、油脂的用量,以上原辅料均具有良好的延缓面包老化,提高保鲜期的作用。

第5题:

简述面包加工工艺。


正确答案: 原辅料处理;
面团调制;
面团发酵;
整形;醒发;
烘烤;
冷却。

第6题:

工艺路线的设计应首先确定加工的方法选择表面加工方法时应遵守哪些原则?


正确答案: 选择表面加工方法时应遵守下列原则:
①.经济加工精度加工表面粗糙度;
②.对几何形状精度和位置精度与选择方法相适应;
③.加工方法与所选加工材料的可加工性相适应;
④.加工方法与加工类型相适应;
⑤.加工方法与现场设备情况相适应。

第7题:

试述有哪些加工工艺内容不宜选择采用数控加工?


正确答案: 不宜选择采用数控加工的加工工艺内容
(1)占机调整时间长,如以毛坯的粗基准定位加工第一个精基准或要用专用工装协调的加工内容;
(2)加工部位分散,要多次安装、设置原点时,采用数控加工相当麻烦,效果不明显,应安排通用机床进行加工;
(3)按某些特定的制造依据(如:样板等)加工的型面轮廓。主要原因是获取数据困难,易与检验依据发生矛盾,增加编程难度。

第8题:

分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。


正确答案: 1.醒发室温度:一般为38~42℃为益。温度过高,面包坯易干皮,面包成品皮粗糙;醒发速度过快,面包坯提前完成醒发,造成面包成品体积小。温度过低,醒发慢、时间长、同样面包体积小、内部组织紧密、不疏松。
2.醒发室相对湿度:一般为85%~90%。湿度过低,面包坯表面干皮,造成面包体积小,着色不良;湿度过高,面包坯表面有水滴,易“跑气”塌陷,面包成品表面有汽泡和白色斑点,着色不良,面包中间凹陷。
3.醒发时间:根据不同工艺方法而定,一次发酵法,醒发时间较长;二次发酵法,醒发时间较短。

第9题:

数控加工工艺文件有哪些?


正确答案:刀具卡、工艺卡、程序单。

第10题:

面包醒发适度的判断方法有哪些?


正确答案: (1)观察体积法当醒发后的面包坯的体积达到成品面包体积80%,有些特殊制法还要达到95%,为醒发适度;
(2)观察膨胀倍数法当醒发后的面包坯的体积达到醒发前3-4倍为醒发适度
(3)观察透明度和手感法面团由不透明的发硬,逐渐随膨胀,面团变得柔软,由于气泡膜的胀大和变薄有半透明的感觉,用手指轻摸有轻柔感为醒发适度