扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
第1题：
A.扒
B.烧
C.煮
D.滑油
第2题：
A.红烧、煨、酱、卤
B.红炒、煨、烤、爆
C.熘制、煎、扒、卤
D.涮制、扒、爆、酱
第3题：
以水为导热体的烹调方法有()。
A、烧、扒、煎、贴
B、汆、煮、炒、熘
C、烩、爆、扒、炒
D、汆、烩、扒烧
第4题：
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.炒、熘、爆、汆
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
第7题：
A.烧、爆、卤、扒
B.炒、爆、煎、扒
C.炖、爆、煎、酱
D.烩、爆、煎、炝
第8题：
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
第9题：
制作（）是采用白扒的烹调方法。
第10题：
制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。