调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净()。
第1题:
A.鸡蛋不新鲜
B.面粉没过罗
C.打蛋方向不一致
D.工具容器有油污
E.拌粉时间太长
第2题:
A.变性作用
B.消泡作用
C.起泡作用
D.持气作用
第3题:
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊( ),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
第4题:
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.乳化性
B.渗透性
C.水化性
D.反水化性
第8题:
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第9题:
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第10题:
调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。