面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
第1题：
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
第2题：
水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
A.面粉蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.乳清蛋白
D.麦清蛋白
第3题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
第4题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
第5题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第6题：
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白
第7题：
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
第8题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。
A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质
第9题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
第10题：
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。