把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
涨发干货原料的概念之一就是( )。
A、保持原料原有形态
B、保持原料现有形态
C、除去杂质和异味
D、使原料吸收水分
第4题：
干货涨发的卫生要求是：除去（）、杂质、异味，恢复原有的鲜味。
第5题：
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
原料气氧气管线脱脂的目的是（）。
第8题：
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第9题：
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
第10题：
水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。