煎是在平底锅内(),依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。
第1题:
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第2题:
A.两面反复
B.单面多次
C.单面一次
D.两面一次
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第5题:
下列对煎制工艺注意事项表述错误的是()。
第6题:
A.只在锅内少刷些油
B.只在饼面少刷些油
C.既不刷油也不洒水
D.只刷油但不洒水
第7题:
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。
第10题:
炸制法是用油脂作为热传递介质,利用热()和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。