醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
第1题：
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A.烘烤损耗
B.醒发损耗
C.静置损耗
D.搅拌损耗
第2题：
A.炉温
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.湿度
第3题：
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A.花纹
B.裂缝
C.气泡
D.结皮
第4题：
醒发工序要求的相对湿度为80%～90%，以( )为宜，不能低于75%。
A.75%
B.85%
C.95%
D.65%
第5题：
()是鸡蛋凝结变性的主要原因。
A.湿度
B.搅拌
C.温度
D.醒发
第6题：
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。
A.蒸汽
B.温度
C.冷风
D.冷气
第7题：
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第8题：
醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
第9题：
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
第10题：
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。