明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
第1题：
A、焦炭塔、加热炉
B、分馏塔、加热炉
C、加热炉、接触冷却塔
D、加热炉、焦炭塔
第2题：
明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。
A.上色
B.初步热加工
C.成型
D.解冻
第3题：
A、原料表面缺陷清除不彻底
B、加热速度过快
C、原料内部残余应力过大
D、装炉炉温过高
第4题：
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
第5题：
原料油和混合氢进入加热炉的的混合方式为（）
第6题：
A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁
C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁
D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
第7题：
回炼油回炼可以进原料加热炉前，也可进原料加热炉后。
第8题：
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
第9题：
烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
第10题：
明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。