裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。A、浓稠度高，韧性差B、浓稠度低，韧性好C、浓稠度高，韧性好D、浓稠度低，韧性差

题目

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

A、浓稠度高，韧性差
B、浓稠度低，韧性好
C、浓稠度高，韧性好
D、浓稠度低，韧性差

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第1题：

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等,其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第2题：

用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第3题：

用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。

A、左手梅指

B、右手拇指

C、左手虎口

D、右手虎口

答案：D

第4题：

选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

A.浓稠度高，韧性好

B.浓稠度低，韧性好

C.浓稠度高，韧性差

D.浓稠度低，韧性差

参考答案：A

第5题：

裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:( )。

A.中和碱味

B.增加酸味

C.防止糖膏凝固

D.帮助糖膏凝固

参考答案：D

第6题：

}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第7题：

裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。

A.收藏价值

B.观赏价值

C.欣赏价值

D.食用价值

正确答案：D

第8题：

裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

A.油脂

B.糖粉

C.蛋清

D.琼脂

参考答案：D

第10题：

裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。

A.浓稠度低，韧性好

B.浓稠度高，韧性差

C.浓稠度低，韧性差

D.浓稠度高，韧性好

参考答案：D

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

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