家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。A、头部左侧B、头部右侧C、禽尾尖处D、头部下侧

题目

家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。

A、头部左侧
B、头部右侧
C、禽尾尖处
D、头部下侧

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第1题：

吃西餐时，使用刀叉的方法是（）。

A.美国人习惯右手持叉，左手持刀

B.可以像用锯子似的切开事物

C.英国人习惯用右手叉住食物放人口中

D.左手持叉，右手持刀，胳膊肘不要上桌

正确答案：D
使用刀叉的方法：左手持叉，右手持刀，胳膊肘不要上桌。先用叉子叉住食物，然后用刀切下一小块(大小以能轻松放入口中为准)，左手叉住放入口中。这是英国式的吃法。美国式的吃法是，开始是左手持叉，右手持刀，把牛排之类的菜肴切下一小块，然后放下刀，换成右手持叉进食。也有人一次把牛排都切成小块，然后再放下刀子，把叉子换到右手取用牛排。不论哪一种方法，用刀子切食物时，不要幅度过大，用食指按住刀背，手腕稍稍用力压下就可以轻松切开食物了，不要像用锯子似的来回锯。故答案为D。

第2题：

家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）

A、腹开
B、背开
C、肋开
D、尾开

正确答案:D

第3题：

禽副伤寒主要侵害( )。

A.1月龄以内的家禽

B.1-2月幼禽

C.1月龄以上家禽

D.成年禽

正确答案：A

第4题：

缺乏维生素B2家禽的典型缺乏症是（）

正确答案:曲爪麻痹症

第5题：

使用西餐餐具的原则是（）

A、左手持叉，右手持刀
B、右手持叉，左手持刀
C、凭个人的习惯而定

正确答案:A

第6题：

在西餐中，哪个习惯是不正确的（）

A、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉
B、左手持叉，右手持刀
C、切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中
D、使用刀时，刀刃向外

正确答案:D

第7题：

（），刀叉同时配合使用，这是进食西餐的基本规范。

A、左手持刀，右手持叉
B、右手持刀，左手持叉
C、根据个人习惯

正确答案:B

第8题：

下列说法正确的为()。①母禽的生殖器官包括卵巢和输卵管②家禽输卵管、子宫、阴道分界明显③家禽卵巢有一对,左右各一④家禽的卵巢不能分泌雌激素⑤家禽生殖器官只有左侧发育

A、①②③③⑤

B、④⑤

C、①②④⑤

D、①②④

E、①⑤

参考答案：E

第9题：

关于刀叉的使用，正确的是（）

A、右手持叉，左手持刀
B、使用刀叉进餐时，从内侧往外侧取刀叉
C、左手持叉，右手持刀
D、用完随便摆

正确答案:C

第10题：

家兔的正确抓取方法是（）

A、右手抓住双耳，左手固定好后肢
B、右手抓住颈部，左手托住臀部
C、右手抓住背后侧，左手固定好后肢
D、右手抓住前肢，左手固定好后肢
E、右手抓住颈部，左手抓住背部

正确答案:B

家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下

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