水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
第1题：
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
第2题：
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
第3题：
清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.油脂
B.砂糖
C.果胶
D.馅料
第4题：
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第6题：
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
第7题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第8题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第9题：
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
第10题：
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
此题为判断题(对，错)。