用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。
第1题：
鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国()的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
A、广西
B、云南
C、甘肃
D、四川
第2题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
第3题：
60岁男性患者，肤黑，面型瘦长，上颌双侧中切牙、侧切牙、尖牙缺失。选择人工牙应 ( )
A、唇面窄长，颜色略白，切端无磨耗
B、唇面短宽，颜色略白，切端无磨耗
C、唇面窄长濒色略暗，切端无磨耗
D、唇面短宽，颜色略暗，切端有磨耗
E、唇面窄长，颜色略暗，切端有磨耗
第4题：
广东美食白切鸡又名——（）。
第5题：
气血瘀滞证的舌象是
A.舌色淡红
B.舌质淡白
C.舌质绛红
D.舌质紫暗
E.舌起粗大红刺
第6题：
A、淡青
B、淡黄
C、暗红
D、浅红
第7题：
最适合切鸡肉丝的部位是()。
A.腿肉
B.胸脯肉
C.栗子肉
D.鸡牙子
第8题：
女患者，产后小腹疼痛拒按，恶露量少，色紫暗有块，胸胁胀痛，四肢不温，舌暗苔白，脉沉紧。应首选
A、少腹逐瘀汤
B、血府逐瘀汤
C、温经汤
D、生化汤加木香
E、生化汤加益母草
第9题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
第10题：
茂名的传统名食有白切鸡、白切狗、白切鸭，湛江三大名吃则是雷州白耙、雷州牛肉、雷州甜糟。