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试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。

题目

试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。

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第1题：

为什么要进行陈化？哪些情况不需要陈化？


正确答案: 陈化可以使微小的晶体形成较大的晶体沉淀，另外还可以使亚稳态晶型沉淀转变成稳态晶型沉淀，使不完整的晶体沉淀变成完整的晶体沉淀，因而减少杂质含量，便于过滤和洗涤。当有后沉淀现象发生或混晶共沉淀现象发生或高价金属氧化物陈化时，沉淀失去水分而聚集得十分紧密，不易洗涤去除吸附的杂质，困此不需进行陈化。

第2题：

聚合采用催化剂陈化方式是（）。

  • A、双二元陈化
  • B、三元陈化
  • C、铝、镍二元陈化稀硼单加
  • D、铝、稀硼二元陈化镍单加

正确答案:C

第3题：

何谓陈化?如何进行陈化?沉淀的陈化如何影响催化剂性能?


参考答案：1)沉淀的陈化：沉淀在形成后发生的一切不可逆变化。2)陈化操作:沉淀形成后不立即过滤,而将沉淀物与其母体一起放置一段时间。3)在沉淀过程中，沉淀物与母体一起放置一段时间时，由于细小的晶体比粗大的晶体溶解度大，溶液对于大晶体而言已达到饱和，而对于细小晶体尚未达到饱和，于是细晶体逐渐溶解，并沉积于粗晶体上。如此反复溶解、沉积的结果，基本上消除了细晶体，获得了颗粒大小较均匀的粗晶体。此外，孔隙结构和表面积也发生了相应的变化。而且，由于粗晶体总表面积较小，吸附杂质较小，在细晶体之中的杂质也随溶解过程转入溶液。此外，初生的沉淀比一定具有稳定的结构，他们与母体在高温下一起放置，将会变成稳定的结构。某些新鲜的无定形或胶体沉淀，在陈化过程中逐渐转化而结晶也是可能的。

第4题：

试论述为什么要进行陈化？哪些情况不需要进行陈化？


正确答案: 初生成的沉淀颗粒有大有小，而大颗粒的溶解度比小颗粒小，经陈化之后，小的沉淀颗粒的溶解，大的沉淀颗粒长的更大；另外还可以使亚稳态晶型沉淀变成稳态晶型沉淀，使不完整的晶体沉淀变成完整的晶体沉淀，因而减少杂质含量，便于过滤和洗涤，所以要进行陈化过程。
当有后沉淀现象发生时，陈化反应增加杂质的含量；对于高价氢氧化物陈化时会失去水份而聚集的十分紧密，不易洗涤除去所吸附的杂质。所以在上述情况下，沉淀完毕应立即过滤，不需要进行陈化。

第5题：

陈化粮的最终用户只能是（）。

  • A、单纯白酒生产企业
  • B、玉米
  • C、水稻
  • D、酒精生产企业

正确答案:B,D

第6题：

陈化作用不仅可使沉淀晶体（）而且也使沉淀更为（），因为晶休整长大（）变小，吸附杂质的量就小，（）和（）可加速陈化作用，缩短陈化时间.


正确答案:颗粒长大；纯净；总表面积；加热；搅拌

第7题：

葡萄酒中的三级风味主要来自于（）。

  • A、葡萄果实
  • B、葡萄酒的酿造过程
  • C、葡萄酒的陈化过程
  • D、以上都是

正确答案:C

第8题：

()说明人类已经掌握把酒陈化这种优良技术,懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。

A.“琬液”

B.“金浆”

C.“陈年佳酿”

D.“琼浆玉液”


参考答案：C

第9题：

晶形沉淀在沉淀后需要进行陈化，而无定形沉淀不需要陈化。（）


正确答案:正确

第10题：

影响茶叶变质、变味、陈化的主要原因有哪些？


正确答案:主要原因有四：温度。水分。 氧气。 光线。

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