简述提高红葡萄酒稳定性工艺措施。

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简述提高红葡萄酒稳定性工艺措施。

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第1题：

提高药物制剂稳定性的工艺方法有__________、__________、__________。

答案：

解析：

制成固体制剂制成微囊采用直接压片或包衣工艺

第2题：

简述红葡萄酒的颜色

正确答案:红葡萄酒的颜色，几乎包括所有的红色，主要有：宝石红色、鲜红色、深红色、暗红色、紫红色、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
红葡萄酒陈酿过程中颜色的变化：红葡萄酒的颜色在陈酿期间颜色逐渐由紫红转变为深红、砖红，具有较长陈酿时间的葡萄酒还会呈现一种桔黄色。从新酒到经过陈年的酒黄色调增加。
紫红→深红→砖红→桔黄

第3题：

简述提高压杆稳定性的措施

参考答案：1、减小压杆的长度2、选择合理的截面形状3、增加支承的刚性4、合理选用材料

第4题：

简述提高乳化稳定性的方法。

正确答案: 均质处理、使用乳化剂、使用增稠剂、添加糖（提高蛋白质与水的亲和性）、除去金属离子。

第5题：

简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
1）浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
2）SO₂处理
利于浸提色素
3）倒罐／喷淋
方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4）温度控制25-27℃，28-30℃

第6题：

简述红葡萄酒后发酵的目的。

正确答案:①残糖的继续发酵
前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用
前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用
原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用
某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸-乳酸发酵，也是提高红葡萄酒质量的必需工序。苹果酸-乳酸发酵能降低葡萄酒酸度，增加其细菌稳定性，同时增加葡萄酒口味和香气的复杂性，改善葡萄酒的风味。只有在苹果酸-乳酸发酵结束，并进行恰当的S02处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。因此，应尽量使苹果酸-乳酸发酵在出罐以后立即进行。

第7题：

简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？

正确答案:葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理（橡木桶陈酿）→均质→下胶→调配→速冻→保温→趁冷过滤→灌装前膜过滤→灌酒→压塞→缩帽→贴标→装箱→入库

第8题：

提高围岩稳定性的措施有哪些?

参考答案：(1)尽量少扰动围岩;(2)用连续支护(柔性支护)代替传统支护(刚性支护);(3)锚固;(4)围岩分类与喷锚支护。

第9题：

简述酿造桃红葡萄酒的工艺。

正确答案:1、直接压榨工艺
2、短期浸渍分离工艺
3、低温短期浸渍工艺
4、二氧化碳浸渍工艺
5、混合工艺

第10题：

简述改善坝基稳定性的措施。

正确答案: ⑴清基：将坝基表部的软弱土层、风化卸荷破碎岩体、浅部软弱夹层等清除掉，使坝基位于比较完整的新鲜的岩体或者较密实的岩体上。
⑵岩体的局部或整体加固：固结灌浆接触灌浆帷幕灌浆，锚固（预应力锚索或锚杆）。断裂破碎带的槽井洞挖回填处理，桩基支挡。
⑶防渗和排水措施：帷幕灌浆，防渗墙及防渗铺盖。
⑷改善建筑物的结构，以适应坝基的地质条件：增大坝体、放缓边坡、加深齿墙、延长上游防冲板或护坦以增大竖向荷载，以及预留沉陷缝以消除不均匀沉降等。

简述提高红葡萄酒稳定性工艺措施。

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