黄酒醪发生酸败的原因？有怎样的现象？如何预防？

题目

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第1题：

婴儿易发生溢乳的原因有哪些？如何预防？

正确答案: 原因：婴儿胃呈水平位。幽门括约肌发育良好而贲门括约肌发育不成熟，胃容量小，加上吸奶时常吞咽过多空气，因此易发生溢乳。
预防措施：（1）体位：新生儿和小婴儿的体位以前倾俯卧位为最佳。上身抬高30度。年长儿在清醒状态下最佳体位为直立位和坐位，睡眠时保持右侧卧位，将床头抬高20---30cm.以促进胃排空，减少反流频率及反流物误吸。刚吃完奶后，不要突然改变体位或挤压，以免诱发溢奶。

第2题：

煤气发生炉炉箅烧坏的原因有哪些？如何预防？

正确答案: 炉箅结构不合理，风量分布不均匀局部通风量过大。炉箅存在质量问题，制作质量不合格，或安装不符合要求。操作不当。下吹时间过长或蒸汽量过大造成的气化层下移。炉下温度过高，炉内燃料层有结块。炉箅四周局部漏碳。预防的办法是控制合理的下吹时间和蒸汽用量。稳定炉况，防止炉内结块或结疤购置性能好质量好设计合理的炉箅，安装按质量要求进行。

第3题：

因为黄酒的酒精度数较低,若保存不当,所含酵素易发生酸败。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

第4题：

如何有效预防油脂的酸败？

正确答案: 油脂酸败除油脂本身的特殊性外，环境因素的影响也很重要，因此，要控制环境条件，使之有利于油脂的安全储藏。
⑴水分：一般认为油脂含水量超过0.2%，水解酸败作用会加强。所以，在油脂的保管和调运中，要严格防止水分的浸入。
⑵杂质：非脂肪物质会加速油脂的酸败，一般认为油脂中以不超过0.2%为宜。
⑶空气：空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。
⑷光照：日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。
⑸温度：温度升高，则油脂酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外，包装材料应选用铁皮或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。

第5题：

造成加热炉回火的原因及现象是什么？怎样预防？

正确答案: 现象：炉膛内产生正压，防爆门顶开，火焰喷出炉膛，回火伤人或炉膛内发生爆炸而造成设备的损坏。
原因：
（1）燃料大量喷入炉内或瓦斯大量带油；
（2）烟道挡板开度过小，降低了炉子抽力，使烟气排不出去；
（3）炉子超负荷运行，烟气来不及排放；
（4）开工时点火发生回火，主要是瓦斯阀门不严，使瓦斯串入炉内，或因一次点火不着再
次点火前如炉膛吹扫不净，造成炉膛爆炸回火。
预防：
（1）严禁燃料在点燃前大量进入炉内，瓦斯严禁带油；
（2）搞清烟道挡板的实际位置，严防在调节烟道挡板时将挡板关死或关得太小；
（3）不能超负荷运行，应使炉内始终保持负压操作；
（4）加强设备管理，瓦斯阀门不严的要及时更换修理，回火器也要经常检查，如有失灵应及时更换；
（5）开工点火前应注意检查瓦斯的阀门是否严密，每次点火前必须将炉膛内的可燃气体用蒸汽吹扫干净。

第6题：

析黄酒醪的酸败原因及如何防止。

正确答案:原因：①原料种类；
②浸渍度和蒸煮冷却；
③糖化曲质量和使用量；
④酒母质量；
⑤前发酵温度控制太高；
⑥后发酵缺氧散热困难；
⑦卫生差、消毒灭菌不好。
防止方法：
①保持环境卫生，严格消毒灭菌；
②控制曲、酒母质量；
③重视浸米、蒸饭质量；
④控制发酵温度，协调好糖化发酵的速度；
⑤控制酵母浓度；
⑥添加偏重亚硫酸钾；
⑦酸败醪液的处理。

第7题：

造成主风机飞动的原因是什么？现象如何？怎样处理？

正确答案: 原因：主风机入口阀小，入口流量低，受反应影响主风机出口压力高。现象：电流波动大，出口压力大，机械振动大。
处理方法：如反应影响与反应联系降低出口压力。开大出口放空阀降低出口压力。开大入口蝶阀增加入口流量，调节入口流量大于飞动量。

第8题：

发生脂肪酸败的原因有哪些?

参考答案：第一：脂肪中不饱和双键被空气中的氧氧化第二因微生物的作用发生水解第三存在植物饲料中的脂肪氧化酶和微生物氧化酶使脂肪氧化酸败。

第9题：

仓库发生火灾的原因有哪些？怎样预防？

正确答案: （1）仓库作业中对取暖、加热、照明、电气等设备的运行或维护保养不当。
（2）对可燃或易燃物品的使用、运输或保管不善。
（3）没有按规定做好使用明火时的防范工作，库内吸烟，乱扔烟头，火柴棒等。
（4）电气设备、线路负荷过载或陈旧，乱拉乱接临时用电线。
（5）缺乏定期的消防安全检查制度，对已发现的不安全因素，未按要求及时整改。
（6）违章指挥和违章作业。
（7）坏人破坏等。
发生火灾的大部分原因是由于在工作中不遵守安全制度或没有严格执行安全操作规程所引起的，只要认识和掌握了引起火灾的原因，严格遵守安全制度按操作规程办事，采取切实有效的措施，就能预防火灾的发生。

第10题：

猪传染病是如何发生的？怎样预防？

正确答案: 传染病的发生要具备三个条件：
（1）传染源
患病动物或携带病原体的动物，能不断向外界排出病原微生物，称此为传染源。如患猪瘟的病猪不断向外界排出猪瘟病毒，该病猪就是猪瘟的传染源。
（2）传播途径
由传染源排出到外界的病原微生物，通过空气、饲料、饮水、飞沫和尘埃等侵入到易感动物体内使之发病，这个途径称为传播途径。
（3）易感动物
病原微生物侵入动物机体后，导致动物感染发病，称此动物为该病原微生物的易感动物。如猪相对猪瘟病毒就是易感动物。
预防传染病就从这三方面入手：
（1）针对传染源
将发病或携带病原微生物的动物隔离饲养、或捕杀、或淘汰、或治愈就消灭了传染源。
（2）针对传播途径
切断传播途径是预防传染病的最好办法，消毒和预防投药就是切断传播途径。
（3）针对易感动物
将动物进行免疫接种以使其产生坚强的免疫力，就将易感动物变成了非易感动物。
综上所述，治愈、淘汰、捕杀和隔离病猪；定期进行消毒和预防投药；做好免疫接种是控制和预防传染病发生的主要手段。另外，实行全进全出、减少饲养密度、搞好环境控制都是预防传染病的必要手段。

黄酒醪发生酸败的原因？有怎样的现象？如何预防？

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