以下哪些情形可能导致食物中毒()A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内,供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用

题目

以下哪些情形可能导致食物中毒()

  • A、超负荷加工供应宴席
  • B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用
  • C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内,供次日食用
  • D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用
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第1题:

冷制冷菜是指原料不经加热,()后能直接食用的菜肴。

  • A、调味
  • B、装盘
  • C、切配
  • D、加工

正确答案:A

第2题:

以下必须在专间内操作的是:()

  • A、冷菜改刀和凉拌
  • B、生食海产品加工
  • C、制作水果拼盘

正确答案:A

第3题:

冷菜间应确保生熟食品分开存放。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第4题:

以下做法正确的是()。

  • A、食品加热时间越长、温度越高越安全
  • B、蔬菜洗切后可长时间放置在冰箱内
  • C、吃快餐时直接将食物放置在彩色的宣传单上
  • D、存放在冰箱内的熟食加热后再食用

正确答案:D

第5题:

锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在()内进行。

  • A、点心间
  • B、冷菜间
  • C、储藏间
  • D、削洗间

正确答案:B

第6题:

冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。

  • A、质量要求
  • B、数量要求
  • C、基本要求
  • D、口味要求

正确答案:C

第7题:

关于家庭存放食物的方法,以下哪种行为是错误的?()

  • A、未经改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热
  • B、放入冰箱的食品之间要留有空隙,不宜太满
  • C、熟食加盖后存放在冰箱上层,生食存放在冰箱下层
  • D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内

正确答案:D

第8题:

下列选项中正确的冷菜间工序是______。

A.刀、砧板等工具无须每日消毒

B.每日清理冰箱

C.做到生熟食品分开存放

D.工具要彻底消毒后再使用

E.生熟食品可以合用刀和砧板


参考答案:BCD

第9题:

家庭存放食物时以下哪些行为是正确的?()

  • A、未经改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热 
  • B、放入冰箱的食品之间要留有空隙,不宜太满 
  • C、冰箱内熟食加盖后存放上层,生食存放下层 
  • D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起

正确答案:A,B,C

第10题:

为避免交叉污染,冷菜改刀和凉拌操作应()

  • A、在专用场所进行
  • B、使用专用的刀、砧板、抹布
  • C、固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工
  • D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

正确答案:B,D

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