食源性危害可以分为生物性危害、化学性危害和()

题目

食源性危害可以分为生物性危害、化学性危害和()

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第1题:

按导致事故和职业危害的直接原因,将生产过程中的危险、危害因素分为()、心理性、生理性、行为性等。

A.物理性

B.化学性

C.特殊性

D.生物性


答案:ABD

第2题:

生产过程中的危险、危害因素有()。

  • A、物理性危险、危害因素
  • B、化学性危险、危害因素
  • C、生物性危险、危害因素

正确答案:A,B,C,D

第3题:

下列选项中,不属于国家食品安全风险评估内容的是()。

A.生物性危害因素

B.化学性危害因素

C.物理性危害因素

D.社会性危害因素


参考答案: D

第4题:

食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的()进行风险评估。

  • A、生物性危害
  • B、化学性危害
  • C、物理性危害
  • D、植物性危害

正确答案:A,B,C

第5题:

常见的生物性危害有哪些?日常生活中如何有效预防食源性疾病?


正确答案: (1)细菌性危害:包括引起食物中毒的细菌及其毒素;
(2)真菌性危害:包括真菌及其毒素和有毒蘑菇等;
(3)病毒和立克次氏体:包括甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等;
(4)寄生虫病:包括原生动物(如阿米巴、鞭毛虫等)和绦虫(牛、猪绦虫和某些吸虫、线虫等);
(5)昆虫:包括蝇类、蟑螂和螨类等小动物。
预防措施:预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:
(1)避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触;经常性洗手,接触直接入口食品的人员还应消毒手部;保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
(2)控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到 70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在 60℃ 以上,或者及时冷藏,把温度控制在 10℃以下。
(3)控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用;食品原料应尽快使用完。
(4)清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
(5)控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按食品安全要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。

第6题:

食品安全问题主要集中在以下几个方面( )

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假


正确答案:ABCD

第7题:

食品安全最大的危害因素是()

  • A、生物性危害
  • B、细菌性危害
  • C、化学性危害
  • D、微生物性危害

正确答案:D

第8题:

危险源按导致事故和职业危害的直接原因分为()。

A.物理性、化学性危险危害因素

B.心理、生理性危险危害因素

C.生物性、行为性危险危害因素

D.其他危险危害因素


参考答案:ABCD

第9题:

可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于()。

  • A、病毒性危害
  • B、生物性危害
  • C、物理性危害
  • D、化学性危害

正确答案:D

第10题:

企业在职业健康危害因素辨识时应考虑()因素。

  • A、物理性危害
  • B、化学性危害
  • C、生物性危害
  • D、心理性危害
  • E、人机工效危害

正确答案:A,B,C,D,E

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