生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般

第1题：

与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。

• A、更短的熟化期
• B、更新鲜的水果味和清爽的酸味
• C、更大的气泡
• D、复杂的面包、饼干风味

第2题：

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

第3题：

第4题：

某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。

第5题：

使用膨松剂的食品包括（）。

• A、饼干；
• B、面包；
• C、馒头；
• D、月饼。

第6题：

在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

第7题：

简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

第8题：

第9题：

发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）

第10题：

西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

• A、生产
• B、巧克力
• C、饼干
• D、面包