在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
第1题：
角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。
A.淀粉
B.面筋
C.油脂
D.蛋白质
第2题：
小麦中（）的含量对其营养品质影响最大。
第3题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
优质小麦定等指标为（）。
第5题：
在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
第6题：
小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
第8题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
第9题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
第10题：
根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？