油脂气味、滋味鉴定方法。
第1题：
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。
A.形态
B.密度
C.熔点
D.透明度
第2题：
透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
第3题：
第4题：
感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。
第5题：
感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
第6题：
食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )
A.香麻气味
B.鲜咸滋味
C.甜美滋味
D.芳香气味
第7题：
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
第8题：
A.硬度
B.滋味
C.光洁度
D.香味
第9题：
油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。
第10题：
透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏