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烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）

题目

烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）

  • A、绿原酸
  • B、荟香苷
  • C、棕褐色色素
  • D、莨菪亭
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第1题：

某女，恶心、呕吐，检测血中对乙酰氨基酚含量增高，其中毒是由于对乙酰氨基酚在生物转化过程中产生毒性物质，那么下列关于生物化学转化的错误项为

A、生物转化是非营养物质的代谢

B、经过生物转化后物质的极性增强

C、经过生物转化后所有物质的活性降低或完全灭活

D、生物转化是在肝中进行的

E、经过生物转化后一些物质的活性降低或完全灭活，而一些物质的活性增强


参考答案：C

第2题：

烤烟醇化过程中，一些简单酚类成分的含量（）

A增加

B减少

C不变

D变化不确定


A
略

第3题：

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?


正确答案：影响类黑素生成的因素有：(1)麦芽水分越高，生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高，生成类黑素越多;(3)和pH有关，pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同，还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子含氮物质形成类黑素的速度以胺最快，氨基酸次之，多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。

第4题：

多酚类物质


正确答案:对啤酒质量危害最大的是多酚类物质，如花色素原，或称原花色素及儿茶酸等。这些物质经聚合和氧化，具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而沉淀析出。

第5题：

在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

A非酶棕色化反应

B促棕色化反应

CMAillArD反应

D氧化反应


A,C
略

第6题：

某女，恶心、呕吐，检测血中对乙酰氨基酚含量增高，其中毒是由于对乙酰氨基酚在生物转化过程中产生毒性物质。那么下列关于生物化学转化的错误项为( )

A.生物转化是非营养物质的代谢
B.经过生物转化后物质的极性增强
C.经过生物转化后所有物质的活性降低或完全灭活
D.生物转化是在肝脏中进行的
E.经过生物转化后一些物质的活性降低或完全灭活，而一些物质的活性增强

答案：C
解析：

第7题：

在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）

A氧化脱氨，生成醛或酸

B脱羧反应生成胺

C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物

D与还原糖之闻发生非酶棕化反应


A,B,C,D
略

第8题：

在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()


参考答案：×

第9题：

下列关于烟叶醇化说法正确是（）

A烟叶内干物质损耗越多醇化效果越好

B烟叶醇化过程中会发生MAillArD反应

C烟叶醇化后香气得到改善

D发热量愈大时烟叶的质量变化愈猛烈


B,C,D
略

第10题：

与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）


正确答案:正确

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