在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

第1题：

第2题：

在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）

A氧化脱氨，生成醛或酸

B脱羧反应生成胺

C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物

D与还原糖之闻发生非酶棕化反应

第3题：

第4题：

糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应

• A、氨基酸
• B、维生素
• C、脂肪
• D、油脂
• E、还原糖

第5题：

烤烟在自然醇化或人工发酵后，有机酸总量一般是（）的。

A增加

B减少

C不变

D以上都有可能

第6题：

烤烟醇化过程中，一些简单酚类成分的含量（）

A增加

B减少

C不变

D变化不确定

第7题：

在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

A非酶棕色化反应

B促棕色化反应

CMAillArD反应

D氧化反应

第8题：

第9题：

下列关于烟叶醇化说法正确是（）

A烟叶内干物质损耗越多醇化效果越好

B烟叶醇化过程中会发生MAillArD反应

C烟叶醇化后香气得到改善

D发热量愈大时烟叶的质量变化愈猛烈

第10题：

（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。