选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑
第1题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.禽类原料
D.腌制原料
第2题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.加工性原料
D.动物性和植物性原料都可以
第3题：
A.命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘
B.命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘
C.命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘
D.命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘
第4题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.海鲜原料
B.山珍原料
C.高档原料
D.河鲜原料
第7题：
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁
B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁
C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁
D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
第10题：
冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。