冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。
第1题：
冷菜装盘要求，所选()均能食用。
A、荤菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
第2题：
A.主料的单位成本价一定高于副料
B.主料的颜色力求与副料一致
C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分
D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无
第3题：
冷菜装盘要求，原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。
A、有毒或不清洁
B、保鲜剂
C、凉开水
D、有毒液体
第4题：
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
第5题：
A.垫底
B.堆底
C.铺底
D.托底
第6题：
冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()
第7题：
A.边角料充分利用
B.边角料另作他用
C.边角料不用
D.边角料不能代用
第8题：
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩
第9题：
装盘(听)时要求做到：装盘时不能出现( )现象。
A.水平
B.均匀一致
C.“一头沉”
D.封口朝下
第10题：
冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。