以下哪种葡萄酒的发酵温度偏高一些?()

题目

以下哪种葡萄酒的发酵温度偏高一些?()

  • A、红葡萄酒
  • B、白葡萄酒
  • C、桃红葡萄酒
  • D、起泡酒
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第1题:

下列哪种酒属于发酵酒。()

  • A、葡萄酒
  • B、中国白酒
  • C、人参酒
  • D、白兰地

正确答案:A

第2题:

白葡萄酒发酵通常是在什么温度范围?()

  • A、10-15℃
  • B、15-20℃
  • C、20-25℃
  • D、25-30℃

正确答案:A

第3题:

温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害?


正确答案:(1)易于氧化,减少原葡萄品种的果香。
(2)低沸点芳香物质易于挥发,降低酒的香气。
(3)酵母活力减弱,易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌,造成细菌性病害。
其发酵温度一般在16~22℃为宜,主发酵期为15d左右。

第4题:

简述白葡萄酒发酵的温度控制


正确答案:白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母(或固体活性干酵母)进行低温发酵。
主发酵温度一般在16~22℃为宜,主发酵期为15d左右。
主发酵后残糖降至5g/L以下,即可转入后发酵。
后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中,葡萄酒香和味形成更为完善,残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。

第5题:

什么是“自然型甜酒”(VDNVinDouxNaturel)?

  • A、由天然富含糖分的葡萄酿成的甜酒。
  • B、在葡萄酒发酵过程中加入酒精终止发酵而得到的甜型葡萄酒
  • C、葡萄串在枝头自然发酵而得到的甜型葡萄酒

正确答案:B

第6题:

与红葡萄酒相比,白葡萄酒一般在()下发酵。

  • A、较高或较低的温度
  • B、相同的温度
  • C、较高的温度
  • D、较低的温度

正确答案:D

第7题:

以下选项哪个是红葡萄酒酿造的正确步骤()

  • A、采摘-破碎-压榨-发酵-熟成
  • B、采摘-破碎-发酵-压榨-熟成
  • C、采摘-压榨-发酵-熟成
  • D、采摘-破碎-发酵-熟成

正确答案:B

第8题:

白葡萄酒的发酵温度通常为()。

  • A、10-15℃
  • B、15-20℃
  • C、25-30℃
  • D、20-25℃

正确答案:B

第9题:

下列描述()是正确的

  • A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高
  • B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄
  • C、红葡萄酒在发酵前进行压榨
  • D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低

正确答案:D

第10题:

以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程()

  • A、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶
  • B、收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶
  • C、收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶
  • D、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿

正确答案:C

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