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炒菠菜时加入什么不涩嘴？

题目

炒菠菜时加入什么不涩嘴？

参考答案和解析
正确答案: 菠菜中含有草酸，炒菠菜时加少许白酒就没有了涩感，并且草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了具有香味的酯。
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相似问题和答案

第1题：

下列食谱符合饮食健康的是()，

A.菠菜豆腐汤
B.番茄炒椰菜
C.黄瓜拌花生
D.菠菜炒虾皮

答案：B
解析：
选项A，菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石；选项B，番茄与椰菜搭配食用可以有效防止前列腺癌；选项C，黄瓜属寒性食物，花生中含油脂较多.寒性食物与油脂相互作用，易引起腹泻；选项D.菠菜中含有较多的草酸，虾皮中含钙，二者同食，易形成草酸钙沉淀，不利于人体对钙的吸收。故本题选B。

第2题：

斑蝥为什么要采用米炒法炮制？米炒时应注意什么？


正确答案:斑蝥素的升华点为110℃，米炒时锅温约为128℃，正适合于斑蝥素的升华，其次，米中所含的淀粉能吸附部分斑蝥素，从而使其斑蝥素含量降低，毒性减弱。另外，斑蝥呈乌黑色，单炒难以判断炒制火候，而米炒既能很好地控制温度，又不至于温度太高致使斑蝥焦化，能准确地指示炮制程度；米受热产生焦香气味，能矫正斑蝥的不良气味。

第3题：

大便隐血试验期宜选用的菜谱是

A:卷心菜牛肉汤

B:蛋白炒银鱼

C:大蒜炒猪肝

D:土豆炒肉丝

E:菠菜粉丝汤


正确答案：B
解析：潜血试验饮食用于配合大便潜血试验，以协助诊断消化道有无出血。试验前3天禁用肉类、动物肝脏、血类食物、含铁药物及绿色蔬菜，以防止产生假阳性反应。可以用牛奶、豆制品、冬瓜、白菜、土豆、粉丝、马铃薯等。

第4题：

制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。


正确答案:正确

第5题：

大家都知道炒菠菜吃起来涩涩的，味道不爽口，那么怎么炒菠菜才不涩口？


正确答案: 菠菜里含有草酸，但如果在炒菜时加少量白酒，炒好的菠菜就会有一种清香，因为草酸与乙醇发生反应生成酯，酯具有香味。

第6题：

菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。

A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药

答案：C
解析：
菠菜中含有草酸，草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易被人体吸收而直接排出体外，从而影响钙与锌的摄取量。因此我们在食用菠菜时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。

第7题：

为什么炒菜时，菠菜与豆腐不能搭配？


正确答案: 菠菜中含有草酸，豆腐中富含钙，若搭配会生成难熔物草酸钙，导致营养流失且易使人产生结石。

第8题：

进行大便隐血试验期间宜选用的菜谱是

A．粉丝菠菜汤

B．土豆炒肉丝

C．蛋白炒银鱼

D．卷心菜牛肉汤

E．蒜苗炒猪肝


正确答案：C

第9题：

大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。

  • A、菠菜炒豆腐
  • B、炸豆腐丸子
  • C、炖豆腐

正确答案:C

第10题：

问答题
大家都知道炒菠菜吃起来涩涩的，味道不爽口，那么怎么炒菠菜才不涩口？

正确答案： 菠菜里含有草酸，但如果在炒菜时加少量白酒，炒好的菠菜就会有一种清香，因为草酸与乙醇发生反应生成酯，酯具有香味。
解析： 暂无解析

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