大家都知道炒菠菜吃起来涩涩的,味道不爽口,那么怎么炒菠菜才不涩口

题目

大家都知道炒菠菜吃起来涩涩的,味道不爽口,那么怎么炒菠菜才不涩口?

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第1题:

具涩性,止血作用增强

A、荆芥炒炭

B、王不留行炒焦

C、山楂炒炭

D、槐花炒炭

E、栀子炒炭


正确答案:D

第2题:

菠菜不仅含有大量的胡萝卜素,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是( )。

A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药

答案:C
解析:
菠菜中含有草酸,草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易被人体吸收而直接排出体外,从而影响钙与锌的摄取量。因此我们在食用菠菜时需用开水烫一下,以降低菠菜中的草酸含量。

第3题:

大便隐血试验期宜选用的菜谱是

A:卷心菜牛肉汤

B:蛋白炒银鱼

C:大蒜炒猪肝

D:土豆炒肉丝

E:菠菜粉丝汤


正确答案:B
解析:潜血试验饮食用于配合大便潜血试验,以协助诊断消化道有无出血。试验前3天禁用肉类、动物肝脏、血类食物、含铁药物及绿色蔬菜,以防止产生假阳性反应。可以用牛奶、豆制品、冬瓜、白菜、土豆、粉丝、马铃薯等。

第4题:

菠菜有时有涩口感,这是由于菠菜中含有哪种物质?


正确答案: 草酸

第5题:

炒菠菜时加入什么不涩嘴?


正确答案: 菠菜中含有草酸,炒菠菜时加少许白酒就没有了涩感,并且草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了具有香味的酯。

第6题:

下列食谱符合饮食健康的是(),

A.菠菜豆腐汤
B.番茄炒椰菜
C.黄瓜拌花生
D.菠菜炒虾皮

答案:B
解析:
选项A,菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙,影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石;选项B,番茄与椰菜搭配食用可以有效防止前列腺癌;选项C,黄瓜属寒性食物,花生中含油脂较多.寒性食物与油脂相互作用,易引起腹泻;选项D.菠菜中含有较多的草酸,虾皮中含钙,二者同食,易形成草酸钙沉淀,不利于人体对钙的吸收。故本题选B。

第7题:

像菠菜、苦瓜之类又涩又苦的菜不适合做菜水。


正确答案:正确

第8题:

进行大便隐血试验期间宜选用的菜谱是

A.粉丝菠菜汤

B.土豆炒肉丝

C.蛋白炒银鱼

D.卷心菜牛肉汤

E.蒜苗炒猪肝


正确答案:C

第9题:

菠菜有时有涩口感,这是由于菠菜中含有什么物质()

  • A、乙酸乙酯
  • B、碳酸氢钠
  • C、草酸
  • D、苯甲酸

正确答案:C

第10题:

大豆加工的食物,营养价值最高的是()。

  • A、菠菜炒豆腐
  • B、炸豆腐丸子
  • C、炖豆腐

正确答案:C