筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。

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正确答案:错误

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第1题：

筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。()

参考答案：×

第2题：

筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第3题：

正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是()设计的关键。

A、营养价值

B、营养菜肴

C、营养配膳

D、营养筵席

本题答案：D

第4题：

席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,也叫筵席点心。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第5题：

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配

参考答案：A

第6题：

根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点配菜

正确答案：B

第7题：

在筵席制作前对工作人员要()。

A、开准备会

B、有明确的分工

C、动员

D、讲清筵席的目的

参考答案：B

第8题：

筵席设计水平高低的表现为菜肴。()

参考答案：×

第9题：

要根据进餐者的实际()需要量去设计筵席的组合。

A、蛋白质

B、营养

C、热量

D、菜肴

参考答案：B

第10题：

筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。

A.中式

B.西式

C.广东

D.中西结合

参考答案：C

筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。

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