A.适中
B.合理
C.尽量多
D.尽量少
E.辅料多、主料少
第1题：
13、冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。
第2题：
宴席菜肴色彩组配（）的组配
A．菜肴原料之间
B．菜肴与点缀之间
C．菜肴与器皿之间
D．以上都是
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。
A、菜点质量和数量
B、菜肴与点心的比例
C、菜肴与点心的平衡
D、甜菜与水果的搭配
第5题：
筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是()设计的关键。
A、营养价值
B、营养菜肴
C、营养配膳
D、营养筵席
第7题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
第8题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
第9题：
菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型