问题:适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝F.猪肚
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问题:原料用碱涨发好后,要()用清水清除多余的碱分,注意存放的环境。A.择时B.尽量C.慢慢D.及时
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比
问题:原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。A.特殊香味B.组织形态C.处理技术D.感官指标
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。此题为判断题(对,错)。
问题:食用菌生长都有特定的环境,其中要和白蚁共生的是()。A.竹荪B.鸡枞C.茶树菇D.平菇
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要
问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖
问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法
问题:被称为三大粮食作物的一组是()。A.稻米、小麦、土豆B.稻米、小麦、玉米C.稻米、小麦、高粱D.稻米、小麦、荞麦
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
问题:果品具有促进人体( )、增强体质和延年益寿的作用。A.免疫力B.健康C.发育D.新陈代谢
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
问题:鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜
问题:广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( )此题为判断题(对,错)。
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对,错)。
问题:适宜白灼食用的基围虾的生长周期一般是180天。( )此题为判断题(对,错)。
问题:烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )此题为判断题(对,错)。