把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡不是编写菜单必须掌握的技巧。
第1题：
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
第2题：
编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。
第3题：
A.最好由顾客来控制时间
B.把握顾客心理，力戒强行推销
C.讲究礼仪，文明接近
D.因人制宜，灵活机动
第4题：
把握顾客心理和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
第5题：
编写菜单技巧有技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理。
第6题：
第7题：
“气者音之帅也”，主持典礼时，我们主持人必须要掌握要把握的发声技巧是？
第8题：
A、可以不掌握当日的菜单
B、可以不熟悉菜肴的风味
C、可以不熟悉上菜的顺序
D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序
第9题：
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
第10题：
编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。关于编写菜单技巧列举不准确的是熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工。