张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。A、橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓B、橡木桶制作周期短，成本相对较低C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感E、橡木透气性强，有利于酒的呼吸

题目

张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。

A、橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓
B、橡木桶制作周期短，成本相对较低
C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和
D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感
E、橡木透气性强，有利于酒的呼吸

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第1题：

如果一款葡萄酒中有香草的味道，那么这款酒可能是?

A、是用新的橡木桶来熟成葡萄酒的
B、用新鲜的香草来浸泡
C、在发酵的时候选择用一些个性很强的人工酵母

正确答案:A

第2题：

西班牙的珍藏（Reserva）葡萄酒一定是（）。

A、在木桶中熟成
B、用单一葡萄品种酿在
C、比年轻的（Crianza）葡萄酒年轻
D、产自里奥哈（Rioja）

正确答案:A

第3题：

新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。

A.文火烤干

B.电热干燥

C.自然干燥

D.热风烘干

正确答案：C

第4题：

葡萄酒瓶上标注的年份指的是（）。

A、葡萄酒出厂的年份
B、葡萄酒放橡木桶的年份
C、葡萄采摘的年份
D、葡萄树的树龄

正确答案:C

第5题：

白葡萄酒也能放在橡木桶里吗？

正确答案:可以。
少数白葡萄品种如霞多丽所酿造的白葡萄酒，可以采用橡木桶发酵，为葡萄酒增加酵母带来的烤面包等香气，另外，在橡木桶中陈酿也为葡萄酒增添杏仁、香草等甜润气息，同时使得酒体更为饱满。但贮藏时间相对红葡萄酒要短。

第6题：

“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。

A、酒瓶中
B、橡木桶中
C、酒窖中
D、发酵池中

正确答案:A

第7题：

橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？

正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。

第8题：

以下关于张裕和长城说法错误是（）

A、张裕的成立拉开了中国近代葡萄酒工业化的序幕
B、百年张裕是由张弼士先生于1892年在烟台成立的
C、长城位于河北沙城的酒庄叫爱斐堡
D、长城是中国国宴用酒品牌，是中国粮油集团旗下重点发展的葡萄酒板块

正确答案:C

第9题：

橡木桶能给葡萄酒带来什么？

正确答案: 第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来更加鲜明，一般经过橡木桶熟成的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。
第二，橡木桶能释放一部分多酚和香气物质，与葡萄酒本身互作融合，因此在橡木桶中熟成的的葡萄酒能够增加结构性，并香气更为复杂丰富、有风味。
第三，橡木所具有的小气孔能为葡萄酒提供为呼吸作用，使葡萄酒口感更加柔和。

第10题：

相对而言，用新橡木桶酿造葡萄酒比用旧像木桶好。

正确答案:正确

张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有

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