食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的调方法是（）

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正确答案:清蒸

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第1题：

上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）

正确答案：√

第2题：

下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。

A.尽量减少强化剂的添加量

B.尽量减少强化剂的种类

C.尽量减少强化剂的损失

D.尽量减少强化剂的载体

正确答案：C
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第3题：

营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。（）

正确答案：√

第4题：

下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。

A、尽量减少强化剂的添加量
B、尽量减少强化剂的种类
C、尽量减少强化剂的损失
D、尽量减少强化剂的载体

正确答案:C

第5题：

下列符合食品营养强化基本要求的选项是（）

A.尽量减少强化剂的添加量

B.尽量减少强化剂的种类

C.尽量减少强化剂的损失

D.尽量减少强化剂的载体

正确答案：C
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第6题：

研制强化食品的目的不包括

A、使某种食品达到特定目的的营养需要

B、弥补某些食品天然营养素的缺陷

C、为特定人群提供其所需要的营养素

D、为防止食品腐败变质

E、添加食品加工过程中损失的营养素

参考答案：D

第7题：

下列选项中没有正确表述食品营养强化意义的是（）。

A.方便食用

B.预防营养不良

C.延长天然食物的保质期

D.弥补食品加工过程中营养素的损失

正确答案：C
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第8题：

简述减少亨调中营养素损失的措施。

正确答案：

第9题：

专业人士预测：如果粮食价格保持稳定，那么蔬菜价格也保持稳定；如果食用油价格不稳，那么蔬菜价格也将出现波动。老李由此断定：粮食价格保持稳定，但是肉类食品价格将上涨。根据上述专业人士的预测，以下哪项为真，最能对老李的观点提出质疑？

A.如果食用油价格稳定，那么肉类食品价格会上涨。
B.如果食用油价格稳定，那么肉类食品价格不会上涨。
C.如果肉类食品价格不上涨，那么食用油价格将会上涨。
D.如果食用油价格出现波动，那么肉类食品价格不会上涨。
E.只有食用油价格稳定，肉类食品价格才不会上涨。

答案：B

解析：

第10题：

采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？

正确答案: ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。

食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的调方法是（）

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