用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）A、亚硫物质B、碳化物C、亚硝酸盐D、水

题目

用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）

A、亚硫物质
B、碳化物
C、亚硝酸盐
D、水

参考答案和解析

正确答案:C

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第1题：

酱腌菜含盐量高，消费者应避免长期大量食用，影响新鲜蔬菜的摄入量，最好搭配食用一些富含( )的新鲜蔬菜、水果等。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

参考答案：C

第2题：

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。

A.菜肴食品

B.风味食品

C.小菜制品

D.腌菜制品

参考答案：D

第3题：

保持蔬菜新鲜腌菜时盐浓度>()

参考答案：12%

第4题：

不属于该食物中毒预防措施的是

A．保持蔬菜新鲜

B．勿大量食用刚腌的菜

C．勿食用长时间存放的剩菜

D．苦井水勿用于煮粥

E．腌菜时不要超过15天

正确答案：E
(答案：E)蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。

第5题：

腌菜腌制5天了就可以给宝宝吃了。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源

A、用苦井水做饭

B、熟肉类制品中过量使用发色剂

C、暴腌菜

D、腐烂蔬菜

E、新鲜的蔬菜

参考答案：E

第7题：

榨菜是用______腌制而成的制品,为世界三大腌菜之一。

A.根用芥菜

B.茎用芥菜

C.芜菁

D.球茎甘蓝

参考答案：B

第8题：

保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。

正确答案： 15天

第9题：

VC存在于（）中.

A.菜干

B.腌菜

C.熬莱

D.新鲜蔬菜和水果

正确答案：D

第10题：

不易引起亚硝酸盐中毒的是( )。

A.苦井水
B.不新鲜蔬菜
C.腌菜
D.腐竹
E.香肠
H.Y

答案：D

解析：

A、B、C均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒。

用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）

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