动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
第1题：
动物死亡后，体内组织受到自身酶的作用而引起的尸体变化称为( )
A.尸冷
B.尸僵
C.尸斑
D.尸体自溶
E.尸体腐败
第2题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
第3题：
A.自溶作用
B.呼吸作用
C.后熟作用
D.采后成长
E.腐败作用
第4题：
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
第5题：
畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）
第6题：
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。
第7题：
动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
第8题：
A.僵直
B.排酸
C.自溶
D.腐败
E.萌发
F.糊化
第9题：
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。
第10题：
肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。