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00980烹饪原料学
题目
焦糖化反应是什么?
题目
焦糖化反应是什么?
参考答案和解析
正确答案:
糖类在没有氨基化合物存在的条件下,在加热熔融以后,如温度继续升高,则会变成黑褐色的焦糖,这个过程也称为焦糖化反应。
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