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衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）A、酸价B、皂化价C、过氧化值D、碘价

题目

衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）

  • A、酸价
  • B、皂化价
  • C、过氧化值
  • D、碘价
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第1题：

过氧化值是表示油脂发生下列何种反应的指标

A、酸价

B、氧化

C、还原

D、重氮化

E、过氧化


参考答案：B

第2题：

反映油脂酸败的早期指标是

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛含量

E.皂化价


正确答案：B

第3题：

不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（ ）。

A.K值

B.酸价

C.碘价

D.羰基价

E.过氧化物值


正确答案：A
此题暂无解析

第4题：

反映油脂酸败的常用指标是（）

  • A、酸价
  • B、碘价
  • C、羰基价
  • D、过氧化物值

正确答案:A,C,D

第5题：

过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标？（ ）

A.酸价
B.氧化
C.还原
D.重氮化
E.取代

答案：B
解析：

第6题：

脂肪酸败的早期指标为( )。

A、过氧化值上升

B、酸价增高

C、碘价下降

D、皂化价上升


正确答案：A

第7题：

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（　　）


答案：错
解析：
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂腐败程度越高。

第8题：

反映油脂酸败的常用指标是

A、酸价

B、碘价

C、皂化价

D、过氧化物值

E、羰基价


参考答案：ADE

第9题：

随着储藏期的延长，油脂将（）。

  • A、酸价降低、过氧化值降低
  • B、酸价增大、过氧化值增大
  • C、酸价降低、过氧化值增大
  • D、酸价增大、过氧化值降低

正确答案:B

第10题：

下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度（）

  • A、酸价
  • B、碘价
  • C、过氧化值
  • D、羰基价

正确答案:B

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