淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
第1题：
不属于“淮扬菜”特点的是()
A.以炖、焖、烧、煨、炒著名
B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
第2题：
第3题：
A、不重
B、肥厚
C、香糯
D、不腻
第4题：
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。
第5题：
不属于广东菜特点的是（）。
第6题：
功能补脾而不燥，养胃而不湿，润肺而不寒凉，养血而不滋腻的药是
A．西洋参
B．太子参
C．党参
D．沙参
第7题：
第8题：
广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜( )。
A.黏而不腻
B.油分重
C.颗粒整齐
D.药味淡醇
第9题：
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
第10题：
淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄。