山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活。

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第1题：

酸渍保存法是利用食用酸,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的( ),从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到储存的目的。

A.酸度

B.碱度

C.甜度

D.酸碱度

参考答案：D

第2题：

苯甲酸的抑菌机制是

A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性

B．抑制微生物脂肪代谢

C．使微生物细胞蛋白变性

D．抑制微生物的糖代谢

E．干扰微生物的蛋白质合成

正确答案：A

第3题：

黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

苯甲酸的抑菌机制是

A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性

B．抑制微生物脂肪代谢

C．使微生物细胞蛋白质变性

D．抑制微生物的糖代谢

E．干扰微生物的蛋白质合成

正确答案：A
(答案：A)苯甲酸的抑菌机制是抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性，特别对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的抑制作用。

第5题：

三氧化二砷进入细胞内与游离巯基结合后，选择性地激活了下列哪种物质，从而使细胞内信号传导异常

A．腺苷酸环化酶系统

B．胱天蛋白酶家族

C．丙酮酸脱氢酶系统

D．混合功能氧化酶体系

E．芳烃羟化酶体系

正确答案：B

第6题：

奥美拉唑为前药，口服后在酸性环境中

A．很快分解并产生抗溃疡活性

B．很快分解失去活性

C．重排为活性物质并与H˙/K˙-ATP酶结合，使酶失活，抑制胃酸分泌

D．重排为活性物质，抑制胃酸分泌

E．与H˙/K˙-ATP酶结合，使酶失活，抑制胃酸分泌

正确答案：C

第7题：

苯甲酸抑菌作用的机制是( )。

A．抑制微生物呼吸酶系统的活性

B．使微生物的蛋白质凝固、变性

C．抑制菌体内脱氢酶系的作用

D．抑制微生物电子传递酶系的活性

E．改变细胞膜的渗透性

正确答案：A
解析：考核苯甲酸抑菌作用的机制。

第8题：

甲醛的消毒作用机制为

A、抑制某些酶类活性

B、与菌体蛋白的氨基酸结合使之变性

C、抑制生长因子的活性

D、穿透细胞壁使胞浆漏出

E、使细胞内原生质失活

参考答案：B

第9题：

防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( )不包括在内。

A.食盐

B.苯甲酸

C.苯甲酸钠

D.山梨酸

正确答案：A

第10题：

下列物质中，不能作为经皮吸收促进剂的是

A.乙醇

B.山梨酸

C.表面活性剂

D.DMSOD山梨酸

E.AzonEs

正确答案：D

山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合

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