影响罐头食品传热的因素有哪些?

题目

影响罐头食品传热的因素有哪些?

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相似问题和答案

第1题:

什么是凝汽器的传热端差?影响传热端差的主要因素有哪些?


正确答案: 凝结水与冷却水温度之差,即为凝汽器的传热端差。
影响传热端差的因素主要有传热面清洁、凝汽器漏气、水速、传热面蒸汽负荷及冷却水温度。

第2题:

影响传热的因素有哪些?


正确答案:冷热液体的流速、温差、相对流动方向(逆流、顺流)及传热介质的传热面积、热导性。

第3题:

影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些?


正确答案: (1)食品成分,淀粉,果胶质影响热传递。
(2)罐形大小:传热速度与其半径的平方成反比。
(3)罐头转动有利于热传递。
(4)食品初温影响热传递(排气,封罐后立即杀菌)

第4题:

影响凝固传热的因素有哪些?它们是怎么影响凝固传热的?


正确答案: (1)金属性质。金属的导温系数α代表其导温能力的大小,α大,铸锭内部温度易于均匀,温度分布曲线就比较平坦,温度梯度小;反之,温度分布曲线就比较陡,温度梯度大。
(2)锭模涂料性质。铸锭的凝固主要是因为模壁吸热而进行的,铸锭的凝固速度主要取决于锭模的冷却能力。涂料分为耐火性和挥发性两种。耐火涂料导热性差,增大铸锭/模壁界面的热阻,故降低铸锭的凝固速度,延长凝固时间。挥发涂料留在模壁上的残焦,可减少界面热阻,使传热性能有所改善。
(3)浇注工艺。
①浇注温度,对铸锭断面的温度分布影响不大,但是影响金属流动性、二次氧化、吸气、缩松、表面质量等。
②浇注速度,提高浇注速度,带入模中的热量多,因此铸锭断面的温度梯度大,同时凝固速度增大。
③冷却强度,冷却强度大,铸锭断面的温度梯度大,铸锭的凝固速度也大。

第5题:

影响罐头食品传热的因素有()、()、()和()。


正确答案:罐内食品的物理性质;初温;容器;杀菌设备

第6题:

影响凝汽器传热面传热系数的因素有哪些?


正确答案: 冷却水质、水速、水温、流程及蒸汽负荷等。

第7题:

影响换热器传热量的因素有哪些


正确答案: 1、传热面积。换热器在运行中若堵塞了部分通道,就降低了传热量
2、传热温差。传热温度是热交换的推动力,温差大,传热量高
3、传热系数。传热系数与流体的流速,传热面的清洁程度有关,传热系数与热负荷成正比

第8题:

影响结晶器传热的因素有哪些?


正确答案:①铸坯的浇注速度、②结晶器的冷却强度、③结晶器的锥度和长度、④结晶器的铜板厚度和材质

第9题:

影响对流传热因素有哪些?


正确答案: ①流体的集态变化
②引起流动的原因
③流体的流动状态
④流体的物理性质
⑤传热面积的几何因素

第10题:

罐头食品常见的传热方式有哪些?哪些因素会影响传热效果?


正确答案: 传热方式:传导、对流、辐射。
影响因素:罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。