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影响罐头食品传热的因素有哪些？

题目

影响罐头食品传热的因素有哪些？

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第1题：

什么是凝汽器的传热端差？影响传热端差的主要因素有哪些？


正确答案: 凝结水与冷却水温度之差，即为凝汽器的传热端差。
影响传热端差的因素主要有传热面清洁、凝汽器漏气、水速、传热面蒸汽负荷及冷却水温度。

第2题：

影响传热的因素有哪些？


正确答案:冷热液体的流速、温差、相对流动方向（逆流、顺流）及传热介质的传热面积、热导性。

第3题：

影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？


正确答案: （1）食品成分，淀粉，果胶质影响热传递。
（2）罐形大小：传热速度与其半径的平方成反比。
（3）罐头转动有利于热传递。
（4）食品初温影响热传递（排气，封罐后立即杀菌）

第4题：

影响凝固传热的因素有哪些？它们是怎么影响凝固传热的？


正确答案: （1）金属性质。金属的导温系数α代表其导温能力的大小，α大，铸锭内部温度易于均匀，温度分布曲线就比较平坦，温度梯度小；反之，温度分布曲线就比较陡，温度梯度大。
（2）锭模涂料性质。铸锭的凝固主要是因为模壁吸热而进行的，铸锭的凝固速度主要取决于锭模的冷却能力。涂料分为耐火性和挥发性两种。耐火涂料导热性差，增大铸锭/模壁界面的热阻，故降低铸锭的凝固速度，延长凝固时间。挥发涂料留在模壁上的残焦，可减少界面热阻，使传热性能有所改善。
（3）浇注工艺。
①浇注温度，对铸锭断面的温度分布影响不大，但是影响金属流动性、二次氧化、吸气、缩松、表面质量等。
②浇注速度，提高浇注速度，带入模中的热量多，因此铸锭断面的温度梯度大，同时凝固速度增大。
③冷却强度，冷却强度大，铸锭断面的温度梯度大，铸锭的凝固速度也大。

第5题：

影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）和（）。


正确答案:罐内食品的物理性质；初温；容器；杀菌设备

第6题：

影响凝汽器传热面传热系数的因素有哪些？


正确答案: 冷却水质、水速、水温、流程及蒸汽负荷等。

第7题：

影响换热器传热量的因素有哪些


正确答案: 1、传热面积。换热器在运行中若堵塞了部分通道，就降低了传热量
2、传热温差。传热温度是热交换的推动力，温差大，传热量高
3、传热系数。传热系数与流体的流速，传热面的清洁程度有关，传热系数与热负荷成正比

第8题：

影响结晶器传热的因素有哪些？


正确答案:①铸坯的浇注速度、②结晶器的冷却强度、③结晶器的锥度和长度、④结晶器的铜板厚度和材质

第9题：

影响对流传热因素有哪些？


正确答案: ①流体的集态变化
②引起流动的原因
③流体的流动状态
④流体的物理性质
⑤传热面积的几何因素

第10题：

罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？


正确答案: 传热方式：传导、对流、辐射。
影响因素：罐内食品物理性质、初温、罐藏容器、杀菌锅。

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