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简述烟熏保藏的基本原理

题目

简述烟熏保藏的基本原理

参考答案和解析
正确答案:熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。
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相似问题和答案

第1题：

简述控制图的基本原理。


正确答案:如果某一波动仅仅由个体差异或随机测量误差所致，那么观察结果服从正态分布；依据标准正态分布曲线下面积的分布规律性，确定出现概率非常小的若干情况作为异常标准如果出现相应结果则判为异常。

第2题：

烟熏保藏的基本原理。


正确答案: 烟熏可以
（1）形成特殊烟熏风味和增添花色品种；
（2）带有烟熏色并有助于发色；
（3）防止腐败变质；
（4）预防氧化。从而可以达到保藏的效果。

第3题：

简述OFDM基本原理


正确答案：OFDM也是一种频分复用的多载波传输方式，只是复用的各路信号(各路载波)是正交的。OFDM技术也是通过串/并转换将高速的数据流变成多路并行的低速数据流，再将它们分配到若干个不同频率的子载波上的子信道中传输。不同的是OFDM技术利用了相互正交的子载波，从而子载波的频谱是重叠的，而传统的FDM多载波调制系统中子载波间需要保护间隔，从而OFDM技术大大的提高了频谱利用率。

第4题：

问答题
简述烟熏保藏的基本原理

正确答案： 熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。
解析： 暂无解析

第5题：

名词解释题
烟熏保藏

正确答案： 利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。
解析： 暂无解析

第6题：

简述OFDM的基本原理。


正确答案: OFDM是将高速的数据流分解成N个并行的低速数据流，然后N个相互正交的子载波上同时进行传输的技术。

第7题：

烟熏保藏


正确答案: 利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。

第8题：

烟熏保藏食品的原理是什么？


正确答案:在腌制的基础上，利用木屑等各种材料不完全燃烧时所产生的烟气来熏制食品，可赋予食品独特的风味，并能延长食品的保藏期。
1.烟熏通常和和加热相辅并进，当温度达到40℃以上时就能杀死细菌，降低微生物的数量；
2.烟熏及热处理中，食品表面的蛋白质与烟气成分之间互相作用发生、凝固，形成一层蛋白质变性薄膜，既可以防止制品内部水分的蒸发和风味物质的逸散，又可以防止微生物对制品的二次污染；
3.烟熏过程中，食品表层往往产生脱水及水溶性成分的转移，水分活度低，有助于抑制腐败菌生长，同时表层盐浓度大大增加，再加上烟熏中的甲酸、醋酸等的附着在食品表面上，使表层的pH值下降等，可以有效杀死或抑制微生物。

第9题：

问答题
烟熏保藏食品的原理是什么？

正确答案： 在腌制的基础上，利用木屑等各种材料不完全燃烧时所产生的烟气来熏制食品，可赋予食品独特的风味，并能延长食品的保藏期。
1.烟熏通常和和加热相辅并进，当温度达到40℃以上时就能杀死细菌，降低微生物的数量；
2.烟熏及热处理中，食品表面的蛋白质与烟气成分之间互相作用发生、凝固，形成一层蛋白质变性薄膜，既可以防止制品内部水分的蒸发和风味物质的逸散，又可以防止微生物对制品的二次污染；
3.烟熏过程中，食品表层往往产生脱水及水溶性成分的转移，水分活度低，有助于抑制腐败菌生长，同时表层盐浓度大大增加，再加上烟熏中的甲酸、醋酸等的附着在食品表面上，使表层的pH值下降等，可以有效杀死或抑制微生物。
解析： 暂无解析

第10题：

问答题
烟熏保藏的基本原理。

正确答案： 烟熏可以
（1）形成特殊烟熏风味和增添花色品种；
（2）带有烟熏色并有助于发色；
（3）防止腐败变质；
（4）预防氧化。从而可以达到保藏的效果。
解析： 暂无解析

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