烟熏成分中,酚类物质和()是与烟熏风味最相关的两类化合物。
第1题:
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:()
第2题:
在烟熏加工过程,产生酚类物质的作用()。
第3题:
食品烟熏的目的不包括什么()
第4题:
腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比,对营养素影响的最大区别是()
第5题:
在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法选择合适腌制剂、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()、二苯并蒽是致癌物质。
第6题:
烟熏成分中,()和()是与保藏无关的两类化合物。
第7题:
烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、()、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
第8题:
烟熏保藏处理时,食品被污染致癌的物质有()
第9题:
烟熏成分中,()是与烟熏风味最相关的两类化合物。()是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()是致癌物质
第10题:
()和()是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()是致癌物质。