叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
第1题：
第2题：
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
第3题：
A.咸蛋黄
B.皮蛋黄
C.咸蛋白
D.皮蛋白
第4题：
烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
第5题：
咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
第6题：
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。
A.鸭蛋
B.鸽蛋
C.松花蛋
D.咸蛋
第7题：
简述水产品食盐腌制过程中的变化？
第8题：
A.松花蛋
B.糟蛋
C.炒蛋
D.咸蛋
第9题：
下面哪一种不是蛋腌制品（）。
第10题：
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄