什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
第1题：
岩，土孔隙和裂隙中能够容纳一定数量水体的性能叫做（）
第2题：
什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
第3题：
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
第4题：
肉的持水性
第5题：
肉的持水性最低的PH是（）。
第6题：
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
第7题：
什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
第8题：
肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。
第9题：
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
第10题：
简述肉的持水性及其影响因素。